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Óleos essenciais na cozinha

“Os óleos essenciais não contêm nutrientes, nem vitaminas, nem lipídios, ou ácidos graxos, ou seja, não trazem nada do ponto de vista nutricional”, explica Julien Kaibeck, especializada em aromaterapia.
No entanto, as pessoas que cuidam de sua linha ficarão felizes em descobrir que algumas gotas de óleo essencial contém apenas duas calorias, ou seja, uma gota de água no oceano de 2000 kcal diárias recomendadas.
Esses óleos também são interessantes, pois o seu sabor intenso permite reduzir as quantidades de sal, açúcar e gorduras que, muitas vezes, adicionamos as receitas para dar-lhes sabor.
Os óleos essenciais escondem outras virtudes, tal como assinala Kaibeck: “São interessantes do ponto de vista do paladar, olfativo e da saúde”. Constituem, também, uma excelente alternativa para as substâncias aromáticas artificiais. Esta é, precisamente, a sua principal virtude: aromatizar uma infinidade de pratos com apenas algumas gotas.

Quantidades e combinações

Os óleos essenciais são muito concentrados, de modo que é importante utilizar quantidades muito pequenas para evitar que os pratos se tornarem incomibles, “mas também tóxicos”, alerta a especialista. “O que se trata é de dar sabor. Assim, para aromatizar duas colheres de sopa de óleo de canola, por exemplo, basta uma gota de óleo essencial”.
Kaibeck envia uma mensagem para os iniciantes: “Quando começamos a cozinhar com óleos essenciais é preferível reduzir as doses. Por outro lado, é necessário estar ciente de que as combinações requerem um mínimo de experiência e conhecimento”.

Algumas recomendações

“Para o consumo, tem de comprar óleos essenciais de muito boa qualidade, que contam com uma etiqueta que garanta que foram submetidos a análises bioquímicas e que certifique que são 100 % puros. Que sejam biológicos não é um requisito indispensável”, diz Kaibeck.
Os óleos essenciais não devem ingerimos a partir das grávidas e das mães que amamentam, os epiléticos e crianças menores de 6 anos.
Outras dicas da especialista: evitar os óleos essenciais com cetonas, uma molécula da sua barriga. “Encontramos os óleos essenciais de salvia real (Salvia officinalis), hortelã-miuda, romero verbenona e lavanda aspic”.
Além de todas essas precauções, se no seu kit você tem óleos essenciais adequadamente rotulados, você pode usá-los na cozinha. “Os de beleza e culinária são os mesmos. O óleo essencial de alecrim, utilizado para o acne, pode acompanhar muito bem o coelho selvagem”, recomenda Kaibeck.
Finalmente, a especialista lembra que a cozinha com esses óleos é um fenômeno muito novo. “Por agora, os mais utilizados são os de aromas clássicos, embora alguns cozinheiros que utilizam os óleos de lavanda, de yland-ylang, erva-doce ou até mesmo de gerânio”.
Doseados com cuidado, os óleos essenciais aromatizan tanto os pratos doces como salgados. A especialista dá-nos algumas pistas. “Podemos adicionar óleo essencial de ylang-ylang óleo de avelã, ou até mesmo aromatizar os sorvetes e os carpaccios de pêssego. Os óleos essenciais de laranja e de tangerina são perfeitos para os bolos e os biscoitos. Também podemos usá-los em peixes, pizzas, no molho ou na maionese”.
Outra idéia é aromatizar o mel, o açúcar, os xaropes, as massas ou produtos lácteos… Assim conseguirá dar aos seus pratos um toque de originalidade que seus convidados certamente vão adorar descobrir.
As possibilidades parecem infinitas, mas olho ao adicionar estes óleos e as preparações quentes, já que “em contato com o calor da sua composição molecular pode tornar-se tóxica”, alerta Kaibeck. As altas temperaturas alteram igualmente o seu sabor. “O ideal é sempre adicionar os óleos essenciais ao final do cozimento”.

Os óleos essenciais na prática

  • Certifique-se de que comprou óleos próprios para o consumo.
  • Misturá-los com corpos gordos: óleos de oliva, canola, gergelim, maionese, as gemas de ovo, o queijo fresco…
  • Você pode incorporá-las em molhos diretamente.
  • Nos pratos quentes, adicione ao final do cozimento.
  • Se você adicionou ao prato diretamente, uma gota por lote será suficiente. Nunca coloque mais de cinco gotas.

Ideias de receitas com óleos essenciais

Aromatizar o açúcar em pó: adicione uma gota de óleo essencial a 50 gramas de açúcar. Você pode consumir o açúcar como de costume.
Você pode realçar o mel da mesma forma, colocando uma gotinha de óleo em um frasco de 130 gramas de mel.

Preparar um molho

Mistura de quatro gotas de óleo essencial com meio litro do óleo vegetal, o que preferir. Este óleo aromático você pode usá-lo para modificar o sabor de saladas e vegetais crus.

Redação Doctissimo

Óleos essenciais na cozinha
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